动人的尸骨

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　　厨房里本没有心得，主妇多了，就有了心得。其实普天之下，许多事情从表面上看是一个样，但实质上施行起来，又是另一个样。比如做饭吧，家庭主妇就比家庭妇男要多得多。一个女人在家做饭是很正常的事，一个男人如果没有特殊原因，成天围着灶台转，我们就会觉得是不是“妻管严”。从这个道理上分析，女人厨艺就该比男人强才对。那为什么大饭店的主厨却个顶个的大老爷们呢？这个道理我如今也没怎么想明白。

　　不过今天掰的不是那些不着边际的问题。今天只说居家过日子。说到过日子，做的就是家常菜。所谓家常菜，就是刨去山珍海味，精打细算的一分钱拆成两分花。所以今天的博客，二十岁以下的女同胞可以不用进来了［咳嗽、咳嗽中］。

　　居家下厨，要做得好吃，简便，还要不超支，基本上就只有几种省钱省力的方法。罗列出来，以供大家交流。

　　方法一：少买熟食，少买零食，多买青菜

　　因为经常逛超市，现在发现，熟食一买多，钱就花得特别快。比如培根，一袋就是十几将近二十块钱，可吃又吃不了一顿。二十块，去对面餐馆都能点盘牛肝尖加凉拌三丝了，省点吃还能吃两顿呢！所以华而不实。还有肉糜，肉肘子，价格都在二十ＲＭＢ左右，但却很不经吃的东西。默克曾经有一次为了哄我开心，去易初莲花买了很多熟食带回家两人吃。结果一问价格，居然一百多块，吃菜的话够吃一个多礼拜了，面上堆笑，心里肉疼死了……从此以后，他管我叫“井上小抠”。我回敬其粉拳一顿，以示鼓励。

　　零食我已经戒了，戒了的意思就是彻底不吃了。不止不吃零食，现在连蛋糕之类的小食品都不怎么吃。平时只在正餐时才放肚吃。把买零食的钱全省下来买菜，实在是笔很可观的补助款项。而且不吃零食的话，正餐的时候，胃口会变得更好。

　　多买青菜是没错的，北京天气干燥，多吃青菜有好处。当然多吃不等于就不吃肉了，肉也要买。但是买鲜肉价格只在十块左右，总比买熟食便宜许多。还吃着新鲜，就是费事一点，事先得处理处理。买肉也有窍门，下面会讲到。　除了青菜，还要多买水果。用原来吃零食的钱去买水果吃是很不错的计划。我原来在武汉的时候不爱吃水果——因为气候潮湿，不是那么必要。在北方，对吃水果对皮肤有好处。所以冰箱里存了至少三种水果，每次晚饭后做沙拉，这会无形之中比单吃一种水果吃下更多，是个好办法。

　　方法二：价格互相比较，量力而为，一次少买，不留菜过夜

　　超市和菜场有很多菜是重合的，要区别对待。超市品种比较齐全，相对比较精致的料理材料在那里采购。比如百合啦、西芹啦，必须要又不合时令的菜在大超市买，这时不能心疼钱。因为不合时令嘛～普通的时令菜就在菜摊上买最好，几块钱能挑一大把。同样是胡罗卜，超市里用水洗了洗，就多卖一两块。菜贩子没洗过的回家自己洗洗刨刨，吃起来味道一样。还有老黄瓜就在菜场买，小黄瓜就在超市买，诸如此类。我原来犯懒，没次买很多菜冰着，后来发现这个天气实在不行，一两天不吃菜就要坏，扔了几大把，可惜了的～～～～～后来就每次只买当天吃的，绝不多买。

　　方法三：下楼买菜的时间选择

　　买蔬菜在哪里都差不了多少，只有买肉稍微有点讲究。只要是买肉，我一般都掐在五点半至六点之间去。为什么呢？因为卖肉的也知道，这个时间是大家下班回家顺路买菜的点。比如生肉是四点左右到货吧，事先还要清洗，要分切，要简单加工一下，在五点过后上柜。正好，这时候买主也到了，也就开卖了。去早了，肉是昨天卖剩的，不新鲜，或者没有。去晚了，就卖完了。所以要不早不晚刚刚好。我试过几次，这个钟点的肉，基本都是肉质比较发粘，没有雪过，口感较好。另外，买的时候注意看一下，有时候他们在柜台上会专门贴出，例如“新鲜腔骨到货”多少多少钱一斤，这时候要抓紧买，表错过机会！>__<

　　方法四：存菜的必要选择

　　没错，这个建议只针对像我一样有时候会精力不济比较懒散的年轻人。大爷大妈们可直接忽略。

　　存菜一般只针对周末而言。比如我和老沈，都属于好静不爱动的类型。周末本来就是要休息的，谁又耐烦跑到乱哄哄的超级市场里去大采购呢？平时清闲的点逛逛还行，周末所有人都休息，光结帐排队就要排十分钟，谁受得了？？？还好我是自由撰稿人，可以避开这种冲突。

　　周末的时候会约朋友出去玩。甚至去老姐家过夜不回家，或者两人都不出门在家睡觉，起来一开冰箱总要有东西可吃。我一般是存着这么几样东西。

　　木耳。木耳是万能菜，干的木耳怎么放都坏不了，只管趁减价多买点放着。平时配菜也用得上，没菜时不管是凉拌还是炒都没问题，很不必操心的小菜。而且耐吃，几小块泡发以后就变几大块，基本没人不爱吃。

　　鸡蛋，除了确实不爱吃鸡蛋的人以外，这个也属万用菜色。和木耳一起炒，省事又开胃，还能救没菜的急。常放着也没事。鸡蛋也是很多菜都能配，而且颜色好看。《红楼梦》里有一个情节就曾说到，司旗派小丫头去厨房要鸡蛋，厨娘不肯给，说是预备了给老太太做“飘马儿”，又说外头涨价很厉害。可见它的重要性。

　　支竹［腐竹］。支竹是广东说法。这个类似木乃伊，长期保存方便。比较不方便的是要提前泡好长时间，价格也偏贵。做的话一定得留出时间提前准备。不是临场能现卖的菜色。

　　另外一个就是金针菇了［拍拍针针的头，不是说你喔～］。保存时间没有上边几样那么长，但是比普通菜要好存一点。这个菜色主要是比较好做，炒来配菜或者直接那水焯熟凉拌都可以，夏天吃很爽口。但是一定还是要尽早吃。对付一个炎热的周末就没什么问题啦，哈哈！

　　恩恩，今天就讲到这里，欢迎大家坐沙发的坐沙发，板凳的坐板凳，坐地板的坐地板，坐地下室的坐地下室。有好经验都来讨论。